Шкідливий глютен: продукти, які ви вважаєте безпечними, але вони його містять

Приблизно одна людина зі 100 у Великій Британії має целіакію, і ще багато хто вирішує виключити глютен зі свого раціону через його сприйняті переваги для здоров’я. Ті, хто уникає глютену, знають, що потрібно уникати пшениці та стежити за злаками, але чи знали ви, що все, від пластівців до ковбас, може приховувати деякий проблемний білок? Coeliac UK висвітлює продукти, які ви, можливо, не усвідомлюєте, що містять глютен…

Ad

1. Ковбаси

Хоча існує багато безглютенових версій, ваші звичайні ковбаси часто містять панірувальні сухарі з пшениці. Насолоджуйтесь безтурботно з нашими смачними безглютеновими ковбасками, насиченими смаком.

2. Соєвий соус

Китайський соєвий соус традиційно містить пшеницю. Спробуйте замінити його японським соєвим соусом тамарі, який зазвичай не містить глютену (хоча завжди перевіряйте етикетку).

3. Бульйонні кубики

Деякі марки бульйонних кубиків містять пшеницю – перевірте етикетку або приготуйте власний бульйон вдома, щоб переконатися, що він без глютену.

4. Гречане борошно

Гречка природно не містить глютену. Однак через умови вирощування та обробки вона часто може бути забруднена іншими зернами, такими як пшениця. Обирайте бренд із позначкою “без глютену”, щоб переконатися, що він вам підходить. Дізнайтеся, як готувати гречку, у нашому посібнику.

5. Смажений арахіс

Звичайні горіхи не містять глютену, але смажений арахіс часто містить пшеничне борошно в покритті, тому перевіряйте етикетку або обирайте звичайні або солоні горіхи.

6. Полба

Поширеним міфом є те, що полба не містить глютену або містить його менше, ніж інші сорти пшениці. Полба — це стародавній різновид пшениці, і вона містить глютен на рівнях, подібних до сучасної пшениці.

7. Кускус

Кускус, який часто використовується як замінник рису, виготовляється з гранул твердих сортів пшениці, тому він не є безглютеновим. Кіноа, навпаки, не містить глютену і може використовуватися в салатах, супах або навіть для приготування каші.

8. Шоколад

Шоколад зазвичай не містить глютену в своєму складі, але через методи виробництва деякі сорти можуть бути забруднені, оскільки інші продукти (наприклад, шоколадне печиво) іноді виробляються на тій самій лінії. Перевіряйте етикетку та звертайте увагу на заяви “може містити”.

9. Тарамасалата

Цей смачний діп виготовляється на основі хлібних крихт, тому він не є безглютеновим. Інші діпи, як-от сальса та хумус, часто виготовляються з безглютенових інгредієнтів, але перевіряйте етикетку, щоб переконатися.

10. Кукурудзяні пластівці

Хоча основним інгредієнтом кукурудзяних пластівців є кукурудза (природно безглютеновий злак), багато брендів також містять ячмінний солодовий екстракт, який використовується як ароматизатор. Деякі кукурудзяні пластівці містять лише невелику його кількість у безпечному для безглютенової дієти рівні. Однак деякі містять вищий рівень, що робить їх непридатними. Coeliac UK надає більше інформації про придатність таких продуктів.

11. Деякі м’які сири для намазування

Більшість сирів не містять глютену, але деякі сири для намазування, включаючи низькокалорійні або “легкі” продукти, можуть містити пшеничний крохмаль або модифікований харчовий крохмаль. Привчіться перевіряти етикетки всіх оброблених або упакованих сирних продуктів.

12. Чіпси

Чіпси для духовки, мікрохвильовки та заморожені чіпси можуть містити пшеницю, як приправу або для створення хрусткої зовнішньої оболонки.

13. Яловичий жир

Упакований яловичий жир може бути покритий борошном для продовження терміну зберігання.

14. Лакричні цукерки

Як чорні, так і червоні лакричні цукерки можуть містити пшеничне борошно, щоб зв’язати інгредієнти.

15. Ароматизовані рисові коржики

Хоча рис не містить глютену, ароматизатори, додані для того, щоб зробити рисові коржики більш привабливими, можуть містити глютен. Завжди читайте етикетки, щоб переконатися, що обраний вами продукт є безглютеновим.

16. Ріжки для морозива

Незалежно від того, чи ви надаєте перевагу вафельному, чи хрусткому ріжку, вони, ймовірно, міститимуть пшеницю.

17. Розпушувач

До розпушувача зазвичай додають крохмаль як антизлежувач, щоб він не вбирав вологу і не злипався. Багато продуктів використовують кукурудзяний або рисовий крохмаль, але деякі можуть використовувати пшеничний – тому перевіряйте етикетки перед покупкою та шукайте продукти з позначкою “без глютену”.

18. Ароматизований попкорн

Попкорн є корисним безглютеновим перекусом, але перевіряйте етикетки будь-яких ароматизованих різновидів, щоб переконатися, що вони не містять інгредієнтів, що містять глютен.

19. Гірчиця

Хоча більшість гірчиць не містять глютену, деякі, зокрема англійська гірчиця, – ні. Перевіряйте етикетки, оскільки пшеничне борошно може бути додано як загусник або наповнювач.

20. Порошок карі

Варто перевіряти етикетки всіх сумішей спецій, включаючи порошок карі. Це тому, що виробники іноді додають пшеничне борошно, щоб запобігти злежуванню спецій під час зберігання.

Як читати етикетки…

Існують правила, що гарантують, що лише продукти, які справді не містять глютену, можуть використовувати відповідну етикетку на упаковці. Усі упаковані харчові продукти у Великій Британії та ЄС підпадають під дію законів про маркування, які включають правила щодо інформації про алергени, що повинна бути надана на етикетці. Наприклад, злаки, що містять глютен, є одним з 14 зазначених алергенів, які повинні бути перелічені та виділені в списку інгредієнтів. Тому, якщо злак містить пшеницю, жито або ячмінь, наприклад, він повинен бути зазначений у списку інгредієнтів, незалежно від того, скільки його використовується. Ви можете дізнатися більше про закони про маркування на сайті Coeliac UK.

Більше інформації…

Все ще турбуєтеся про глютен? Good Food тут, щоб допомогти:

Дізнайтеся, що саме таке глютен, у нашому глосарії.
Прочитайте 10 найкращих порад Coeliac UK щодо безглютенової дієти.
Залишайтеся здоровими з нашим оглядом безглютенових продуктів.

Спробуйте наші безглютенові рецепти:

Безглютенові торти
Безглютенові сніданки
Безглютенові обіди
Безглютенові вечері
Безглютенові перекуси

Дізнайтеся більше про целіакію на сайті Coeliac UK.

Керрі Торренс — кваліфікований нутриціолог (MBANT) з післядипломною освітою в галузі персоналізованого харчування та дієтології. Вона є членом Британської асоціації прикладної нутриціології та дієтології (BANT) та членом Гільдії письменників про їжу. Протягом останніх 15 років вона була співробітником низки видань з нутриціології та кулінарії, включаючи Good Food. Слідкуйте за Керрі в Instagram за адресою @kerry_torrens_nutrition_

Ad

Весь медичний контент на goodfood.com надається виключно для загальної інформації і не повинен розглядатися як заміна медичної консультації вашого лікаря або будь-якого іншого медичного працівника. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо вашого загального стану здоров’я, вам слід звернутися до місцевого медичного закладу. Дивіться умови використання нашого веб-сайту для отримання додаткової інформації.

AdAdAdLoading…

Дослідіть наш додаток з рецептами

Підпишіться зараз і отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів тощо.

Try today

За матеріалами: www.bbcgoodfood.com